蔬菜配送_蔬果类验收和配送标准

蔬菜配送_蔬果类验收和配送标准

任何事情的验收都会有一套规章制度，当然餐饮方面要更加严格一点，常常看到新闻说某某顾客吃了这家餐厅的食物食物中毒，上吐下泻等等，当然这些算是比较严重的，但是我们也必须要防患于未然，日金餐饮有一套严格的蔬果类验收和配送标准，接下来就跟随小编一起来了解一下吧。

一、蔬果类验收和配送标准  
1. 叶菜类 
茎叶鲜嫩肥厚，有光泽，形态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩，脆性大；叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈；无虫蛀虫卵，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味；农药残留物不超标（仪器检测）。 
2. 根茎类 
原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出菜率高；皮不干缩，无发霉，无泥沙；无破裂腐烂，无虫鼠咬伤霉斑。 
3. 瓜果类 
果皮完整，色泽鲜亮，果实饱满，蒂部不干枯，成熟适度；果实坚实，水分充足，皮不干缩，形态完整；表皮无斑点、腐烂，无虫咬破伤及霉点；有瓜果的自然香味，无异味。 
二、干货类验收和配送标准 
主要看其品质及干湿度。发霉、长毛、湿度含量过大及有杂质和掺假的不许入库。 
三、肉/鱼类验收和配送标准 
1. 猪肉类 
定点供应，供货商具备法律法规要求的屠宰资格及加工能力；有当日检疫证，肉体印有检疫章；表皮干爽，指压反弹迅速，无粘液，无渗出液；具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫；运输设备及容器清洁，包装合理无污染；肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，肥肉洁白而细腻。 
2. 牛/羊肉类 
指定定点供应商，定时定量供货，有当日检疫证；牛肉色泽棕红，脂肪呈淡黄色或深黄色，肉质坚硬，弹性足；无粘液，无渗出液，无寄生虫；肉质柔软光滑，无腐臭变质异味；宰杀后3小时送货到位；羊肉色泽暗红，纤维细而软，肌间少脂肪；运输设备及容器清洁，合理无污染，有遮盖物。 
3. 三鸟类 
指定定点供应商，定时定量供货，有当日检疫证；肉质深红，质地紧密，脂肪呈白色或淡黄色，质细腻；肉体结实，弹性足，无粘液，无渗出液；内脏清掏干净；运输包装合理，清洁卫生，无污染；无腐烂异味，具自然腥味。 
4. 鲜鱼类 
鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光亮透明，鱼鳃鲜红，鳍尾完整；鱼体饱满结实，肉质紧密有弹性，无离骨脱刺现象，腹无胀气，肛门凹陷且无异物流出；无伤痕破体现象；鱼种熟悉，无毒无害；入库验收时逐条检验，确保新鲜；送货及时，活体运输。 
四、米、面类验收和配送标准 
1. 稻米类 
颗粒饱满，均匀完整，颜色纯正，有光泽；干爽无杂质，无砂粒，无霉变、异味；无虫尸鼠粪，无染色、抛光，表面无油污。 
2. 面粉/淀粉类 
粉质细腻干爽；颜色纯正，无异物；无霉变结块，无异味；无虫尸鼠粪，不掺假。 
五、包装类食品验收和配送标准 
符合国家规定的质量卫生标准；包装整洁、完美；包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、厂址、生产日期、食品的主要原料成份和食品保质期等；食品内容和重量必须与包装上标明的完全一致。 
六、冻品类验收和配送标准 
符合国家规定的质量卫生标准；包装完整；冻品内不能有过多冰块；包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、厂址、生产日期、食品保质期和卫生检疫标准等；食品内容和重量必须与包装上标明的完全一致。 
七、食用油类验收和配送标准 
具备食用油类特有气味、无任何滋味（芝麻油除外）、色泽鲜明（猪油白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色、色拉油为无色）、品质正常的油脂透明度高。 
八、其它类验收和配送标准 
1. 禽蛋类 
蛋壳毛糙、蛋壳完整，无破损；光照透明、气室小、蛋黄轮廓明显、无显影；无斑点、臭味，摇晃无震荡声音。 
2. 奶制品类 
色泽乳白，口味鲜香，包装完整，无破损，在保质期内；浓度适当、无凝固、无沉淀、无絮状物、无杂质、无污染，摇晃无过多泡沫；无霉变、无酸败异味；正规守信企业产品。 
3. 豆制品类 
豆腐色泽洁白，形态完整，质地细腻，有弹性，无酸味，无卤味，水分适度；豆腐丝、豆腐干、豆腐泡表面清爽无粘液，无酸味、霉变；豆浆新鲜液态、乳白清香、无杂质；包装运输清洁合理、无污染。来源于正规守信企业。  
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